777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

Порубить сельдерей и вместе с луком обжарить в раскаленном растительном масле (желательно в китайской сковороде «вок», но можно и в обычной), затем прибавить почки, толченый чеснок и коньяк и еще немного потушить, переложив в порционные горшочки или один объемный горшок. В самом конце тушения добавить зелень. Сразу подавать с рассыпчатым рисом.

Рагу из куриных потрохов500 г куриных потрохов (печень, сердце), 600 г картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1/2 стакана томатной пасты, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. бульона, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Очищенные куриные потроха хорошо промыть, посолить и слегка обжарить на сковороде, посыпать их мукой и жарить еще несколько минут.

Переложить все в горшочек, залить бульоном или водой, добавить томатную пасту и тушить на медленном огне. Через полчаса добавить нарезанный и обжаренный картофель, морковь, лук и петрушку. Положить перец и лавровый лист и тушить еще полчаса.

Заячьи потроха в сметанном соусе с томатом800 г заячьих потрохов (печень, сердце), ребрышки, шея, лопатки, 100 г копченого шпика, 3 луковицы, 3 ст. л. томатного пюре, 3 ст. л. сметаны, 1ст.

л. пшеничной муки, можжевеловые ягоды, лавровый лист, зелень укропа, черный перец горошком, соль.

Шпик мелко нарезать, обжарить с мелкорубленым луком, добавить заячьи потроха, нарезанные небольшими кусочками, а также шею, лопатку, ребрышки и продолжить обжаривание. Переложить в горшочек, влить немного кипятка, довести до кипения, снять пену. Добавить томатное пюре, лавровый лист, соль, перец, ягоды можжевельника и тушить при умеренной температуре до готовности. В мясо влить прожаренную и разведенную сметаной муку, перемешать, проварить 2–3 минуты и снять с огня.

На гарнир к потрохам подать отварной картофель, полить соусом, в котором они тушились.

Блюдо из потрохов гусей или уток125 г чернослива, 125 г сушеных яблок, 2 сухие груши, потроха гуся или двух уток, 30 г сахара, 1 палочка корицы (2 см), 3–4 гвоздички, 10 г муки, 1–2 стакана крови утки или гуся, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. воды, майоран, соль.

Очищенные и промытые потроха залить водой и варить на слабом огне до мягкости. Сухофрукты сварить в 500 мл воды, добавив пряности и сахар, до готовности. Соединить потроха и фрукты в горшочках.

Фруктовый отвар и бульон (поровну того и другого – всего жидкости взять 750 мл) смешать с мукой и кровью и залить потроха. Приправить солью, уксусом, майораном и осторожно протушить так, чтобы кровь не свернулась. Подавать с макаронными изделиями.

Рулетики из камбалы со сливками600 г филе камбалы, 2 стручка красного сладкого перца, 1 стручок зеленого сладкого перца, 1 стручок желтого сладкого перца, 130 мл сливок, 1 ст. л. сметаны, 100 мл сухого белого вина, 8 тонких ломтиков сала с прожилками мяса, сок 2 лимонов, 2 ст. л.