777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

Чтобы кислое дрожжевое тесто было пышным, все продукты, входящие в него, должны быть комнатной температуры, не из холодильника. Муку перед введением в тесто нужно обязательно просеять для удаления комочков и обогащения воздухом.

Влить в миску подогретое молоко, дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплого молока, добавить сахар и соль. Все размешать, всыпать муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса положить размягченный до густоты сметаны маргарин. Тесто вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, затем присыпать мукой и поставить в теплое место для подъема на 3 часа.

"

"Готовое тесто выложить на доску, разделить на кусочки и придать им форму шариков, дать немного подняться, а затем раскатать их на круглые лепешки толщиной до 1 см. На каждую лепешку положить подготовленную начинку, края лепешки соединить и защипать, придавая пирожку овальную форму. Пирожки выпекать в духовке либо жарить в растительном масле.

Дрожжевое кислое тесто (опарный способ)900 г пшеничной муки, 500 мл молока или смеси молока с водой, 25–30 г дрожжей, 2 столовых ложки сахара, 1/4 чайной ложки соли, 150 г маргарина.

При опарном способе тесто получается более пышным. Разведенные теплым молоком дрожжи соединить с сахаром, добавить оставшееся теплое молоко, всыпать половину муки и поставить опару в теплое место на 1–1,5 часа до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в 1,5–2 раза. Как только тесто начнет опадать, опара готова. Добавить в опару растворенную соль и оставшуюся муку, все хорошенько размешать. Постепенно добавить размягченный маргарин и продолжать вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и легко отстающим от рук.

Для брожения поставить тесто в теплое место на 1,5–2 часа. Подходящее тесто нужно несколько раз обминать, при этой процедуре из него выходит углекислый газ, тесто обогащается кислородом, сильно увеличивается. Ни опаре, ни тесту не давайте перестояться, иначе пирожки будут кислые.

Начинки для пирожков

Из картофеля4 картофелины, 1 луковица, небольшой кусочек свиного сала. Сваренный картофель размять и смешать с поджаренным на сале луком.

Из квашеной капусты500 г квашеной капусты, 100 г сала, 20 г жира, 1 луковица, 1 яблоко, 50 г брусники.

Капусту потушить в жаровне, добавить в нее мелко нарезанное сало, лук, яблоко и бруснику.

Из свежей капусты1 кг капусты, 2–3 яйца, 2–3 столовых ложки маргарина, 2 луковицы, соль по вкусу.

Очистить и нарубить капусту, слегка пробланшировать ее в соленой воде, откинуть на дуршлаг, обжарить на маргарине. Отдельно поджарить нарезанный кубиками лук, смешать капусту с луком и добавить вареные рубленые яйца.

Из риса с яйцом1 стакан риса, 2 сваренных вкрутую яйца, соль.