777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

Томатный соус1 кг мягких помидоров, 2 луковицы, 50 мл винного или яблочного уксуса, 1 ст. л. меда, 1,5 ч. л. специй и соли.

Помидоры ошпарить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Лук мелко порубить. Выложить в кастрюлю, добавить уксус, мед и соль. Довести до кипения и варить 15–20 минут сначала под крышкой, в конце – без нее до полного загустения. Готовый соус протереть через сито. Хранить его можно в стеклянной банке в холодильнике около 10 дней.

Рыба со сметаной и солеными грибами150–200 г рыбы, 1/2 луковицы, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны, 50 г соленых грибов, 100 г отварного картофеля.

Рыбу (треску, щуку, налима и т. п.) разрезать на порционные куски и припустить в небольшом количестве воды. Вынуть из бульона шумовкой, бульон процедить, добавить сметану и упарить наполовину. Соленые грибы мелко порубить, ошпарить кипятком, отжать и опустить в бульон.

При подаче на стол рыбу полить бульоном с грибами и гарнировать картофелем.

Рыба, тушенная с луком200 г рыбы, 150 г отварного картофеля, 1/2 луковицы, 100 мл молока, 1 ст. л. муки, растительное масло, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Рыбу (треску, зубатку, щуку, налима) нарезать кусочками, обвалять в муке и обжарить. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук. В глиняный горшок или посуду с толстым дном уложить слоями рыбу и лук. Все залить молоком, добавить специи и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Отдельно подать отварной картофель.

Заливное из рыбы1 кг рыбы, 2 ст. л. желатина, 1 л бульона.

Отварить очищенную рыбу, остудить, отделить от костей. Выложить рыбу на блюдо. Бульон процедить и ввести в него растворенный желатин. Залить бульоном рыбу, украсить колечками вареного яйца, дольками лимона, остудить и поставить в холодильник для застывания.

Подавать с отварным картофелем и лимонным соусом.

Рыба с яйцами300 г копченой (сельдь) или вареной охлажденной рыбы, 4 яйца, зеленый лук, укроп.

Уложить очищенную рыбу в смазанную маслом форму, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом. Не повреждая желтка, выпустить яйца на рыбу. Запекать в духовке при температуре 175 °C, пока белки не схватятся.

Подавать в качестве закуски, а также с салатами или картофелем.

Лосось запеченный450 г лосося, 8 средних картофелин, 1 стакан сливок, 2 яйца, 2 средние луковицы, 2 ч.

Рыбу нарезать тонкими ломтиками, картофель – брусочками, лук – кружочками. Подготовленные продукты уложить слоями в глубокую сковороду (картофель, лук, рыба, лук, картофель, рыба и т. д.). Залить все яйцами, взбитыми со сливками, сверху прикрыть брусочками картофеля, смазанными маслом. Запекать в духовке при температуре 180 °C. Подавать на стол можно в той же посуде. При подаче украсить зеленью.