777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

Чем толще кусок мяса, тем дальше от огня должна находиться решетка. Приготовить зеленое масло: размягчить оставшееся сливочное масло, смешать с очень мелко нарубленной зеленью. Готовое мясо смазать зеленым маслом и подать с веточками зелени.

Говядина в горчичном маринаде с банановым соусом «Интрига»1 кг мякоти говядины, 3 ст. л. горчицы, 1 ст. л. белого сухого вина, сок и цедра 1 лимона плюс еще 1/4 лимона для соуса, 1 ч. л. белого молотого перца, 2 банана, 200 г сметаны, 1/2 апельсина, 1 ч. л. меда, 1/4  ч. л. порошка карри, 1/2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1/2 ст.

л. измельченной зелени кинзы, 1 ч. л. горчицы, белый молотый перец, соль.

Приготовить маринад: смешать горчицу, вино, лимонный сок, добавить цедру и перец, тщательно перемешать. Положить в маринад небольшие куски говядины. Мариновать не менее 6 часов.

Приготовить соус. Бананы очистить, мякоть раздавить вилкой. Добавить мед и карри, тщательно перемешать. Из апельсина и 1/4 лимона выжать сок, влить в соус. Положить зелень. Добавить горчицу, снова перемешать. Дать настояться в течение 1 часа, после чего добавить сметану, посолить и поперчить по вкусу и еще раз перемешать.

Замаринованное мясо выложить на решетку барбекю, обжарить над углями с двух сторон до готовности. Соус подать отдельно.

Бифштексы под маринадом «Горячее сердце»2 бифштекса, 1/2 стакана бренди, 1/2 стакана соевого соуса, 1/4 стакана кетчупа, 2,5 см корня имбиря, 1 ст. л. горчицы, 1 ч. л. острого соуса, 1/4 стакана коричневого сахара.

Корень имбиря очистить и мелко нарезать. Добавить кетчуп, горчицу, сахар, острый соус, бренди и соевый соус и тщательно перемешать. Получившимся маринадом залить бифштексы. Мариновать в холодном месте несколько часов.

Поддон барбекю для угля заполнить наполовину, поддон для жидкости – тоже (обязательно влить маринад). Подготовленные бифштексы положить на решетку и обжарить над углями с двух сторон до готовности.

Ветчина с портвейном «Исповедь грешницы»2–2,5 кг готовой ветчины одним куском, 350 мл абрикосового нектара, 250 мл портвейна, 1/2 ст. л. толченой корицы."

"Кусок ветчины проколоть в нескольких местах большой вилкой для мяса. Смешать портвейн, нектар и корицу, залить ветчину и мариновать ее в течение 2–3 часов, часто переворачивая.

Поддон для жидкости заполнить наполовину, положить замаринованную ветчину на решетку. Готовить до внутренней температуры мяса 55 °C.

Копченая грудинка на гриле «Ветреница»1 кг копченой свиной грудинки, 1 л белого сухого вина, сухой измельченный укроп, кунжутное семя, оливковое масло, соль.

Грудинку нарезать небольшими кусками, залить вином и мариновать в течение 6 часов. Замаринованное мясо промокнуть бумажной салфеткой, посолить, обвалять в смеси укропа и кунжута, выложить на решетку, сбрызнуть маслом.