777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

Мясо птицы отделить от костей, измельчить, выложить в глубокое блюдо или в форму, залить процеженным бульоном, положить сверху кружочки яиц, листики петрушки и поставить в холодное место, чтобы бульон застыл в желе.

Птицу можно варить и целиком.

Студень из ножек и хвостов2 говяжьи ножки, 1 кг говяжьих хвостов, 2 моркови, 3 дольки чеснока, 2 луковицы, 2 яйца, корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Ножки очистить, промыть, залить холодной водой, добавить хвосты и варить на слабом огне 6–8 часов, снимая пену. Сваренное мясо вынуть из бульона и отделить от костей.

Кости положить в бульон, добавить морковь, петрушку, лук, чеснок, лавровый лист, перец, соль и варить еще примерно 1 час. Затем снять жир, бульон процедить и дать ему отстояться. Снятое с костей мясо и вареные овощи мелко нарезать или пропустить через мясорубку, часть моркови нарезать кружочками. Все ингредиенты положить в процеженный бульон, довести до кипения, потом разлить в формы и охладить."

"Если студень нужно украсить, на дно формы налить бульон на 1–2 см и дать ему застыть, положить на желе кружочки вареных яиц и моркови, залить бульоном и снова охладить.

После этого налить еще один слой бульона с мясом и вновь охладить. Когда студень застынет, форму опустить на несколько секунд в горячую воду, перевернуть и выложить студень на мелкую тарелку.

Студень из телячьих ножек и куриных потрохов500 г телячьих ножек, 500 г куриных потрохов (печени, желудков, сердец, голов, лапок и крылышек), 3–4 моркови, 3 луковицы, чеснок, соль.

Телячьи ножки опалить, очистить, вымыть, разрубить на несколько частей. Куриные потроха очистить и вымыть.

Ножки и потроха соединить, залить холодной водой, добавить морковь и лук и варить на очень слабом огне до готовности (не менее 5 часов). В середине варки посолить. Готовые ножки и потроха вынуть из бульона, удалить кости, мякоть порубить. Бульон процедить. Ножки и потроха положить в бульон, добавить мелко нарезанный чеснок по вкусу и еще раз прокипятить. Студень разлить по тарелкам и охладить.

Паштет из говяжьей печени по-домашнему1 кг говяжьей печени, 250 г копченой свиной грудинки, 3 зубчика чеснока, 50 г репчатого лука, 40 г сала, 80 мл коньяка, черный молотый перец, соль.

Печень, свиную грудинку, чеснок и лук варить до тех пор, пока печень не станет розовой на срезе. Затем все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, коньяк и растереть. Получившуюся массу положить в форму, накрыть ломтиками сала, закрыть промасленной бумагой. Форму поставить на глубокий противень с горячей водой и поместить в горячую духовку на 1,5 часа. Охладить паштет в форме, затем выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками.