777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

Холодный картофельный суп450 г картофеля (примерно 3 крупные картофелины), 1,5 л куриного бульона, 4 небольших стебля лука-порея, 2/3 стакана сметаны, соль, молотый черный перец, 3 ст. л. нарезанного шнитт-лука для украшения блюда.

Положить картофель в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Убавить огонь и варить 15–20 минут. Сделать надрез вдоль каждого стебля порея и тщательно промыть в холодной проточной воде. Нарезать тонкими кольцами. Положить лук в бульон. Приправить солью и перцем и варить 10–15 минут, изредка помешивая. Если суп сильно загустеет, развести его небольшим количеством дополнительного бульона или воды.

Пюрировать суп в блендере или в кухонном процессоре. Добавить сметану, перемешать, дать остыть и поместить в холодильник. Перед подачей налить в охлажденные тарелки, украсить шнитт-луком и каплей сметаны.

Грибной суп30 г сушеных белых грибов, 1,5 л куриного бульона, 30 г сливочного масла, 2 луковицы, 900 г шампиньонов, 1–2 ч. л. сушеного тимьяна, 1/4  ч. л. тертого мускатного ореха, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 1/2 стакана мадеры или сухого хереса, 1/2 стакана сливок или сметаны, 2 зубчика чеснока, соль и молотый черный перец, нарезанный шнитт-лук для украшения блюда.

Сушеные грибы тщательно промыть холодной проточной водой. Положить в кастрюлю, влить 1 стакан бульона и довести до кипения на среднем огне. Снять кастрюлю с огня и оставить на 30–40 минут. Лук мелко порубить. Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне и жарить лук в масле 5–7 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Добавить измельченный чеснок и нарезанные ломтиками шампиньоны и жарить 4–5 минут, затем добавить соль, перец, тимьян и мускатный орех и посыпать мукой.

Жарить 3–5 минут, часто помешивая. Влить мадеру или херес, оставшийся куриный бульон, добавить сушеные грибы и жидкость, в которой они замачивались, и варить под крышкой на среднем огне 30–40 минут, пока грибы не станут мягкими. Пюрировать суп в блендере или кухонном процессоре. Протереть пюре через сито в кастрюлю. Перед подачей на стол добавить сливки или сметану, перемешать и посыпать рубленым шнитт-луком.

Рыбный террин450 г филе белой рыбы без кожи, 250 г копченого лосося, 2 яичных белка, 250 мл жирных сливок, 2 стакана мелких молодых листьев шпината, по 1/4  ч.

л. соли и белого молотого перца, щепотка молотого мускатного ореха, майонез с лимонным соком.

Яичные белки поместить в холодильник. Нарезать рыбное филе на кусочки толщиной 2,5 см, вынимая все косточки. Разложить кусочки на тарелке, накрыть пленкой. Поместить в морозилку минут на 15, чтобы рыба стала очень холодной. Копченый лосось нарезать тонкими ломтиками. Слегка смазать маслом форму для кекса емкостью 1,2 л и застелить дно пергаментной бумагой.