777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

меда, 1/4 стакана изюма, соль и молотый черный перец, салат из листовых овощей на гарнир.

Растопить 30 г сливочного масла в сковороде на среднем огне. 1 луковицу измельчить, положить в сковороду и жарить 5–7 минут до мягкости и золотистого цвета. Добавить 1 измельченный зубчик чеснока и жарить еще 1 минуту. Увеличить огонь, положить в сковороду куриную печень, приправить 1/2  ч. л. тимьяна, солью и перцем. Жарить 3–5 минут, часто помешивая. Влить коньяк и жарьте еще 1 минуту. Переложить печень в процессор, влить масло, в котором она жарилась, и измельчать 1 минуту до однородности.

Не выключая процессора, добавить 150 г сливочного масла, разрезанного на кусочки, и перемешать с печеночной массой. Протереть смесь через мелкое сито деревянной ложкой или резиновой лопаточкой. Застелить пищевой пленкой форму для кекса емкостью 500 мл, стараясь расправить все складки. Влить в форму смесь для мусса. Остудить, затем накрыть и поместить в холодильник, пока мусс не станет плотным.

Для приготовления лукового мармелада нарезать красный лук тонкими кольцами. Разогреть в сковороде на среднем огне 30 г сливочного масла, выложить туда лук и подрумянивать минут 20, часто помешивая.

Добавить 1 мелко нарубленный зубчик чеснока, оставшийся тимьян, уксус, мед и изюм, перемешать и жарить под крышкой 10–15 минут, изредка помешивая. Переложить в миску и остудить.

Перед подачей на стол опустить форму для кекса в горячую воду на 5 секунд, насухо вытереть и опрокинуть на доску. Снять форму, убрать пленку и разровнять поверхность мусса ножом. Нарезать мусс ломтиками и подать на стол с небольшим количеством лукового мармелада и салатом из листовых овощей.

Яйца со шпинатом"

"450 г молодых листьев шпината, 200 г сливочного масла, 1/2  ч.

л. уксуса, 4 яйца, 2 яичных желтка, 1 ст. л. лимонного сока, соль, черный и белый молотый перец.

Для приготовления голландского соуса нарезать на кусочки 170 г сливочного масла, растопить в маленькой кастрюле на среднем огне, чтобы оно зашипело, а затем снять с огня. В блендере или в процессоре взбить яичные желтки, лимонный сок и 1 ст. л. воды. Не выключая процессора, медленно влить тонкой струйкой горячее сливочное масло. Приправить солью и белым молотым перцем и при необходимости – дополнительным количеством лимонного сока.

Переложить соус в миску и держать в тепле.

Растопить 30 г сливочного масла в сковороде на среднем огне. Положить в масло шпинат и тушить, изредка помешивая, пока листья не обмякнут. Приправить солью и черным молотым перцем и держать в тепле.

Приготовить яйца-пашот: вскипятить в кастрюле воду, посолить ее и влить уксус. Разбить одно яйцо в блюдце и опрокинуть в воду. Убавить огонь и варить на минимальном огне несколько минут, пока белок не схватится; желток должен остаться мягким.